簡単旨辛キムチ

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そらぞう100602
そらぞう100602 @cook_40110962

甘くなく、辛くてコクがあるキムチが食べたくて、簡単に作る方法を考えながら作ってみました。
このレシピの生い立ち
手軽で本格的、美味しいキムチが食べたくて作ることにしました。

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材料

  1. 白菜 1kg
  2. 塩 白菜の重さの5%
  3. ヤンニョム
  4. かやのやのダシ 1/2袋
  5. おろしにんにく 大さじ1
  6. おろししょうが 大さじ1
  7. 細切りしょうが 大さじ1〜2
  8. 昆布茶 1袋(約2g)
  9. コチュジャン 大さじ3
  10. 醤油 大さじ8
  11. アミ(小エビの塩漬け) 大さじ3
  12. 粗微塵唐辛子 大さじ4
  13. こねぎ(ニラ) 1束
  14. にんじん 小1本
  15. 大根 にんじんと同量(約120~150g)
  16. リンゴまたは梨 中1個(または半々)
  17. オイスターソース 大さじ1

作り方

  1. 1

    白菜を洗い、塩をしてスーパーの袋に入れ空気を抜き、半日以上寝かす

  2. 2

    ボールにかやのやのダシ1/2を入れる

  3. 3

    2ににんにくのすり下ろし(もしくはつぶしてみじん切り)大さじ1を入れる

  4. 4

    3に生姜のすり下ろし大さじ1と細切り大さじ1~2を入れる

  5. 5

    4に昆布茶を1袋(2グラム)を入れる

  6. 6

    5にコチュジャン大さじ3を入れる

  7. 7

    6に醤油(減塩)大さじ8を入れる

  8. 8

    7に小エビの塩漬け大さじ3を入れる

  9. 9

    8に粗微塵の粉唐辛子大さじ4を入れる

  10. 10

    9にこねぎ1束を4cmくらいのザク切りにして入れる

  11. 11

    10ににんじん小1を細切りにして入れる

  12. 12

    11にリンゴまたは梨(半々でも可)をすり下ろしたもの1個分を入れる

  13. 13

    12に大根の細切りをにんじんと同量入れる

  14. 14

    13に好みでオイスターソース大さじ1を入れ、混ぜやすい大きめな器(ボールがなければ鍋等)に移し、よく混ぜ合わせる

  15. 15

    寝かしてあった白菜を3回くらい水洗いをして、塩気を落とす

  16. 16

    洗った白菜は絞ってよく水気を落とし、葉を一枚一枚広げるようにする

  17. 17

    水気を切った白菜をタッパーに入れ、ヤンニョムを塗り込んでいく

  18. 18

    冷蔵庫に入れ保存。2日後くらいから食べれます。

コツ・ポイント

ヤンニョムを準備する時は一つのボールをはかりにのせ、そこに材料を入れていくと楽です。混ぜる時は大きなボールに移すと混ぜやすいです。
好みで砂糖を加えてもいいと思います。試作の時は砂糖を入れてみましたが、甘かったので今回は砂糖なしにしました。

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そらぞう100602
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