洋梨とキウィのジャム

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ayuzofree
ayuzofree @cook_40109300

洋梨のしっとりした食感と、爽やかなキウィの酸味が効いた秋のジャムです！
ヨーグルトとも相性抜群です。
このレシピの生い立ち
季節感のあるジャムを作りたくて、秋っぽい洋梨でジャムを作りました。

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材料

  1. 洋梨 3つほど
  2. キウィ 2つほど
  3. グラニュー糖 ※果物の重量の60％
  4. レモン汁 ※砂糖100gにつき大さじ1

作り方

  1. 1

    洋梨とキウィを5mmくらいの厚さのいちょう切りにし、はかりで重さを量ります。（ボールの重さを引き算するのを忘れずに！）

  2. 2

    果物の重さの60％のグラムを計算して、その分量のグラニュー糖を計って、果物と一緒に鍋に入れます。

  3. 3

    グラニュー糖100gにつき大さじ1のレモン汁（うちはポッカレモンを使います）を加え30〜40分置きます。汁が出て来ます。

  4. 4

    最初は強めの中火で、煮立ったら強めの弱火にし、丁寧にアクを取りながら煮詰めて行きます。

  5. 5

    ※頻繁にかき混ぜてしまうと、アクが取りにくくなりますので注意。ヘラなどでアクを集めてレードルですくうとやりやすいです。

  6. 6

    全体が飴色っぽくなり洋梨が半透明になってきたら冷凍したお皿の上に少量取って様子を見ます。好みの濃さになるまで煮詰めます。

  7. 7

    ※完成した後に冷えるとちょっと硬くなりますので、あまり煮詰めすぎるとトロミが少なくて重たいジャムになりますので注意。

  8. 8

    ※砂糖の分量は50％でも十分ですが、砂糖の量を減らせば減らすほど保存が利かなくなるのとツヤが少なくなります。お好みで♪

コツ・ポイント

ジャムの硬さをチェックするには、冷凍した小皿に少量を取って冷えた状態のジャムをチェックすると分かりやすく、煮詰めすぎるなどの失敗がないです。
ちょっとゆるいかな？というくらいのほうがパンにヨーグルトに…と使いやすくておすすめです！

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レシピ作者

ayuzofree
ayuzofree @cook_40109300
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美味しいごはんを作るのも食べるのも大好き！お料理やお菓子作りの他は、写真やビーズステッチが趣味です。
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