肉を７㎜程度の細切りにして、●の下味の材料ともみ合わせて１０分くらいおく。

しいたけを少量の水で戻し、野菜はすべて５㎜程度の細切り。

＋の材料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油少々をよく熱し、ピーマンとにんじんを加えて強火で１分ほど炒める。油が回ったら、別皿に取り出す。

次に肉を炒める。直前に、１）の肉に○のサラダ油を加えてもみ、片栗粉もふりかけて全体によくまぶす。

同じフライパンにサラダ油少々を足してよく熱し、５）の肉を加えて強火で炒める。

肉に色がついてほぐれてきたら、ねぎのみじん切りを加えて炒め香りを出す。

さらにたけのことしいたけを加え、水気を飛ばすように、強火でさっと炒め合わせる。

４）のピーマンを戻し、まだ強火でもうひと混ぜ。色鮮やかなところで３）の合わせ調味料を回しいれ、全体に炒め合わせる。

火からおろし際に、ごま油少々を加えてできあがり！