ゴーヤは種を取り出す、スライスして塩をまぶす。熱湯にくぐらせる。

だし汁とかえりちりめんと一緒に出汁が無くなるまで煮る。鰹節を入れ残った水分を吸わせる、最後に白ごまをふって出来上がり。