作り方
- 1
竹の子は水でよく洗い、皮を4~5枚むく。
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- 2
穂先を斜めに4~5㎝切り落とす。
皮に包丁で、縦に１本切り目を入れる。 -
- 3
大きめの鍋に米ぬか、赤唐辛子、水、竹の子を入れる。
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- 4
強火にかけ、沸騰したら弱火にし40分～１時間茹でる。
＊竹の子が浮いてくるようなら落とし蓋をする -
- 5
途中水が減ったら、竹の子がかぶるくらいまで水を足す。
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- 6
竹串がスーッと通るくらいになったら茹で上がり。
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- 7
火を止めて、茹で汁につけたまま冷ます。
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- 8
完全に冷めたら、ぬかを洗い流し、切り目から皮をむく。
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コツ・ポイント
★皮に包丁で、縦に１本切り目を入れるのは、火が通りやすく茹で上がった後皮がむきやすいためです。
★竹の子の旨味が多少減ってしまいますが、茹でる前に完全に皮をむき、縦半分に切って煮るとえぐみを少なくできます。
大きな鍋がない時なども便利です。
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