切干大根はよく洗い、ボウルにたっぷりの水を入れて戻す。（目安30分くらい）

人参はせん切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細めの短冊切りにする。

鍋に少量のサラダ油（分量外）を熱し、切干大根、人参、油揚げをいためる。（切干大根の戻し汁は捨てずにとっておく）

全体がなじんだら切干大根の戻し汁をひたひたなるまで加え、沸騰したら弱火にする。アクが出ていればとる。

砂糖を加え、落とし蓋をして弱火で10～15分程度煮る。

醤油を加えて全体を混ぜ、もう一度落とし蓋をして、弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮てできあがり。