鰻は水洗いしてペーパーで水気を取り、縦半分に切ってから２cmくらいの削ぎ切りにし、半量を細かく刻む。

薄焼き卵を作り、半量を錦糸に、もう半量を５mm角に切る。水菜は半量を３cmに、もう半量としば漬けはみじん切りにする。

寿司飯にみじん切りにしたしば漬け、水菜、５mm角の卵、胡麻を混ぜておく。

☆を全部小鍋で煮てタレを作る。付属のタレが付いていたらそれも入れて、ふつふつしてとろみが付いたら火を止める。

鰻をフライパンに入れ、少量の酒をふって素焼きにし、４のタレに入れる。削ぎ切りの分と細かく刻んだ分は別々にして取り出す、

型に寿司飯の半量を平らに敷き、４のタレを軽く振ってちぎった焼海苔、細かく刻んだ鰻の順に敷き、残りの寿司飯を敷く。

４のタレを軽く振り、ちぎった焼き海苔、3cmに切った水菜、錦糸卵、そぎ切りの鰻を乗せる、残りのタレを上からふりかける。