豚バラ肉のコンフィ
低温のラードでじっくり煮込んだ豚肉は、しっとり柔らか♪１週間くらい保存できるので、パーティーにもおすすめのメニューです☆
このレシピの生い立ち
フレンチのシェフに教えていただきました♪
豚バラ肉のコンフィ
低温のラードでじっくり煮込んだ豚肉は、しっとり柔らか♪１週間くらい保存できるので、パーティーにもおすすめのメニューです☆
このレシピの生い立ち
フレンチのシェフに教えていただきました♪
作り方
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- 2
豚肉を縦半分にカットします。
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- 3
にんにくをスライスしておきます。
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- 4
豚肉に塩をすりこみ～
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- 5
にんにくとローズマリーを貼り付けます。
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- 6
それをラップに包み、冷蔵庫に入れて一晩おきます☆☆☆
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- 7
ラードは60℃くらいのお湯に容器ごとつけておくと、中身を絞り出し易くなります。
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- 8
鍋にラードを絞り出し、豚肉を入れます。
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- 9
豚肉の色が変わってきたら、最弱火にします。
これで、約９０℃くらいです♪ -
- 10
蓋をせずに、4時間ほどラードに浸っている状態をキープします。
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- 11
4時間経つと、竹串がスッと入るほど柔らかくなります。
火を止め、ラードに浸したまま冷まします。
※すぐ食べる場合は１６へ -
- 12
ここまでしておけば、別容器でで保存して、食べる時にフライパンで焼いて美味しく食べて頂けます♪
※保存する場合は１３～１５ - 13
脂身の方を下にして（反りをまっすぐにする為）容器に入れ、
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- 14
鍋からラードを流し込んでおけば、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
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- 15
食べる時には、食べる分だけラードから取り出します☆
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- 16
お好みの大きさにカットし
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フライパンに油をひかずに、中火～弱火で焼き、コンフィの中央が温まればＯＫです。
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- 18
付け合せの野菜を用意し
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コンフィの横で焼いていきます。
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- 20
付け合せのレンズマメの用意をします。フライパンでコンフィを焼く前に準備を始めると良いですよ♪
- 21
レンズマメは１５分間、水に浸しておきます。
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- 22
お鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れ、
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- 23
浸しておいたレンズマメを、１２分間ゆでます。
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ちょっと柔らかめくらいが美味しいです♪ゆで汁はしっかりと切ります。
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盛付けです♪
先ず、お皿の中央にレンズマメを広げます。 -
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その上にコンフィを乗せ、焼き野菜とハーブを添えます☆
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グリビッシュソース（レシピID : 18021474）を添えるのもおすすめです☆
お肉をさっぱりといただけるソースです♪ -
コツ・ポイント
フライパンで焼いたコンフィはそのままで美味いですが、別レシピのグリビッシュソースを添えると、彩りもきれいです♪是非試してみて下さいね☆
使い終わったラードは冷蔵で1か月、冷凍ならもっと持つので、またコンフィやリエットに使えますよ～♪
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