新鮮なスルメイカの胴に指を入れて、足の付け根をはずします。ワタを破らないようにそっとひっぱって抜きます。

抜き取ったワタを洗って、イカスミの筋がくっついているので、そっと取り除く。

ワタをペーパータオルの上にのせて塩を、ワタが見えなくなるほど大目にふりかけます。軽くラップをして冷蔵庫に入れておきます。

イカの胴はきれいに洗って開いて皮をきれい取っておきましょう。

胴の水分をふき取って、ペーパータオルを敷いたパットの上に置いて軽くラップして、こちらも冷蔵庫に。ワタとともに約１日置く。

１日冷蔵庫に置いたワタは、水分をふき取る。そして、切り開いてこし器やザルでこして滑らかにします。

このこしたワタの中にイカ1パイにつき、小さじ一杯くらいの塩をいれます。（ワタの量によって加減する）ちょっとなめてみて！

塩を加えたらよくかき混ぜ、７～8ｃｍほど長さに細切りしたイカとよく絡めて、ビンに詰めておきます。

冷蔵庫に入れて保存し、かならず１日１回はかき混ぜてください。４～５日ほど経過すれば食べ頃です。