大きめにボウルに卵白、小さめのボウルに卵黄を割り入れまず、メレンゲを作ります。塩をひとつまみ入れ低速で5分立てに撹拌する

薄力粉100gをふるいながら卵黄生地に一度に入れてウイスクでよく混ぜる

メレンゲをひとすくい卵黄生地に入れてしっかり混ぜて犠牲にし、卵黄生地をメレンゲのボウルの方に一度に入れる。

メレンゲの塊が残らないよう大きく混ぜる。しっかり混ぜても大丈夫です。型に流し表面を平らにならす

竹串でぐるぐると2、3回かき回し大きな気泡を潰します。180度のオーブンで40分焼きます。