鶏肉は皮を下にして、まな板の上に置き、皮ギリギリまで身を１ｃｍ幅に切り込みを入れる。

フライパンを熱し、油をひき、皮の方から焼く。時々ヘラで押さえながら皮をカリッときつね色になるまで焼く。

皮がしっかり焼け、身も周囲が白っぽくなったら、返して身の方を軽く焼く（この時決してヘラで押さない。肉汁が出てしまいます）

余分な油はキッチンペーパーで取り除き、斜めうす切りのセロリと混ぜ合わせた調味料を入れ、煮立てながら煮絡める。

バットに取り休ませ（焼くのにかかった時間分）、お好みに切り器に盛り、程よく煮詰まったたれをセロリと共にかける。