長ねぎは斜め切りに、長なすは輪切りにします。
豆腐をキッチンペーパーで包みます。

耐熱容器にキッチンペーパーでくるんだ豆腐を入れ(ラップ無し)、1分ほどチンします。

豚肉をビニール袋に入れ、料理酒大さじ1を加えて軽くもみ、上から片栗粉小さじ2を少しずつ加えてまぶします。

耐熱容器になすを入れ、2分ほどチンします。

油大さじ2/3をひき、包丁の面で潰してみじん切りにしたにんにくを加え、弱火で揚げていきます。

泡が出始めたら生姜1かけ程度をすりおろして加えます。

香りが立ったら豚肉を加えて色が変わるまで焼きます。

白っぽくなってきたら長ねぎを加えます。

豆板醤小さじ1/2～1を加えて炒めます。
※辛いので1/2くらいでまずは様子をみて、物足りなければ追加してください。

具に豆板醤が馴染んだらなすを加えて炒めます。

なすに油が回ったら、豆腐を加えて少し崩します。

調味料を準備します。醤油、料理酒、酢を各大さじ1、中華だし小さじ1、砂糖小さじ2、水大さじ2を加えて混ぜます。

調味料を加えて軽く混ぜ、ふつふつしだしたら水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2、水大さじ1)を加えて全体を手早く混ぜあわせます。

お皿に盛りつけて…完成です！
豆板醤の爽やかな辛さでご飯が進みまくりです♪