★簡単☆生糀で作る麹ジャム(甘麹)★
生米糀で作る甘麹のペーストです。
割って甘酒･ヨーグルトにかけて･煮物･デザートなど
砂糖の代わりにどうぞ♪
♦追記あり
このレシピの生い立ち
業務スーパーで生米糀が安かったので購入。
生も乾燥も見ため(固さも)変わらない様な･･･❓
でも違ったのよね～。
なので いつもの乾燥麹で作る時より
麹の量を増やして作ってみました。
★簡単☆生糀で作る麹ジャム(甘麹)★
生米糀で作る甘麹のペーストです。
割って甘酒･ヨーグルトにかけて･煮物･デザートなど
砂糖の代わりにどうぞ♪
♦追記あり
このレシピの生い立ち
業務スーパーで生米糀が安かったので購入。
生も乾燥も見ため(固さも)変わらない様な･･･❓
でも違ったのよね～。
なので いつもの乾燥麹で作る時より
麹の量を増やして作ってみました。
作り方
- 1
今回は生米糀で作ります。
小ソースパンに浄水を入れ、保温60℃に設定。みやここうじ(乾)はID:20177607
-
- 2
60℃になったら米糀を入れ混ぜる。
-
- 3
蓋をしタイマー８時間でスタート。
♦追記♦
･QC小ソースパンは蓋を閉めてもok
･重い鍋蓋の場合は写真の様にして下さい -
- 4
保温1時間後一度混ぜ、
その後は途中で数回混ぜる。
写真は保温４時間後→
ほのかに麹の香り。もう甘いですよ。 -
- 5
8時間後 FPやミキサーでペースト状にする。
※トロトロなのでお好みでそのままでも※
保存容器に入れ冷蔵庫で保存する。 -
- 6
★追記★
･生米糀と同量のお水でも作れたので水分量変更しました。
･FP面倒な時は、保温時間を12時間でトロトロ度up｡ - 7
♣菊川の生米糀で甘塩麹 ID:18027541
♣菊川の生米糀で醤油麹 ID: - 8
♣みやここうじ(乾)で塩麹 ID:20189383
♣みやここうじ(乾)で醤油麹 ID:20084452 - 9
♦11/8 追記
･400gで作る時は保温10時間で｡(8時間だと少し芯が残る)
･出来上り量は650cc位です。 - 10
♦室温が低い時は保温65℃で作って下さい。
コツ・ポイント
保温６０℃で８時間です。
ペースト状にするのはお好みでどうぞ♪
トップ写真は フルグラとヨーグルトにかけてます。
牛乳や豆乳で割って飲むのお勧め♪
甘くって美味しいの♪ヽ(´▽｀)/
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