※えびの下処理
　背わたをとったえびに塩少々、片栗粉大1、水大1をもみ込み、汚れを洗い流し、水気を拭く。

なお、冷凍のものを使用する場合、解凍後の重量は約7割強になるので目安にしてください。

〈全蛋麺をFP＆パスタマシーンで作る〉
ＦＰの容器に粉類と塩を加えた溶き卵を入れ、約1分～撹拌する。

時々スイッチオン・オフを繰り返して様子をみる。
そぼろ状になるので手で軽くこねてひとまとめにする。

1番厚い目盛で３つ折り２回後、一段階ごとに目盛を上げ、薄く伸ばす（私のパスタマシーンでは目盛り9まで）。

細い刃（2mm幅）でカットする。
打ち粉をたっぷりまぶし、布巾の上に広げて十分に乾燥させる。

できれば前日に作り、布巾に包んで冷蔵庫で一晩ねかせるとよい※。

※カンスイなしで全蛋麺を作るのは無理があるとは

思いますが、前日に用意してしっかりと乾燥させ、固めにゆでることで、結構似た食感が得られます。

〈水餃子の皮をFPで作る〉
粉類をFP に入レ、1秒撹拌する。

水を加えて30秒撹拌し、取り出してラップに包み、1時間以上常温でねかせる。

〈水餃子の餡を作る〉
えびの半量を包丁の腹で押しつぶしてから、刃でたたき、ボウルに移す。
残りはぶつ切りにする。

たたいたえびに塩を加え、よく混ぜて粘りを出す。
残りの調味料を加えてゴムベラでよく合わせ、

粗みじんにしたたけのことしいたけ、ぶつ切りのえびを混ぜ込む。
冷蔵庫で休ませておく。

〈餡を包む〉
皮の生地を3つに分け、打ち粉を適宜使いながら棒状にして各8等分（9～10g/個）し、ボール状にする。

麺棒で8cmくらいに伸ばし、ひだを寄せずに具（13～14g/個）を包む（空気が入らないよう注意）。

はりあわせた皮の部分を、親指と人差し指とではさみつぶすようにしながら、できるだけ薄く伸ばす。

（指に打ち粉をつけながら作業するとよい）
片栗粉を敷いたバットに並べておく。

〈仕上げる〉
鍋にスープの材料を入れ、一煮立ちする。

油を少量加えた熱湯で、麺と餃子を別々の鍋でゆでる（麺は細いので、ゆで過ぎに注意）。

どんぶりにスープをはり、ゆでた麺、餃子を入れて青菜、ねぎをトッピングする。

熱湯400ml、オイスターソース大1/2、塩小1/2、ごま油少々をあわせたスープの中にゆでた麺を入れます。

ゆでもやし、刻み青ねぎ、粗引き黒胡椒をトッピングするだけ。