３枚におろしてある「さごし」２枚を準備します。「さごし」は「さわら」の子どもの頃の呼び名です。

お塩を準備し､、「さごし」にこれでもかと思うくらい､お塩をまぶします。

30分くらい置くと、水ッぽくなつてきます。

お酢で、塩を洗い落とします。

全形が入る容器に「さごし」を入れてお酢を注ぎます。蓋をして約一日冷蔵庫の中で浸かってもらいます。

べんりっ酢を馴染ませている間に、､「さごし」を切っておきます。削ぎ切が美味しそうに見えると思います。

大葉は洗って固い茎のところはとり、縦半分にぎり切っておきます。パンと叩いて香りも出しておきます。

それでは、､にぎります。約18㌘くらい手にとり、､

その上にわさびをのせ、､

大葉をのせて、､

〆さごしの削ぎ切をのせます。出来上がりです。

こんなふうに、､出来上がりました。お米2合で約32貫とれます。いただきます。

〆さごしを作る時のお酢。

酢飯の用のお酢とチューブわさび。