れんこんは縦に1/4にしたあと7～8mmの薄さに切り、ごぼうは乱切りにする。それぞれ水に漬けてあく抜きする。

こんにゃくはさっと湯どおししてあくを抜き、手で一口大にちぎる。筍（水煮）もさっと湯どおししたあと、一口大に切る。

鶏もも肉は小さめの一口大に切り、人参は乱切り、椎茸は軸を切り落としてかさの部分を1/4に切る。

鍋にサラダ油（分量外）をひき、鶏もも肉をいためる。肉の色が変わったら一旦取り出す。

鶏もも肉をいためた油が残っている鍋（少ないようなら少しサラダ油を足す）に野菜類を入れていためる。

野菜類に油がなじんだら鶏もも肉を戻してさっと混ぜ合わせる。

ひたひたの水と和風だしの素（顆粒）、酒、砂糖を入れて中火～強火にかける。沸騰したらあくをとり、醤油を加える。

落とし蓋をして中火で煮る。煮汁が少なくなって、味がしみこんだらできあがり。