ユッケジャン /육개장
みにゃ氏 @cook_40124693
牛の下ごしらえが少し面倒ですが、韓国の家庭で牛で出汁をとるときによく使う方法で作っています。
このレシピの生い立ち
韓国人夫のレシピを辛さ控えめにして作りました。
ユッケジャン /육개장
牛の下ごしらえが少し面倒ですが、韓国の家庭で牛で出汁をとるときによく使う方法で作っています。
このレシピの生い立ち
韓国人夫のレシピを辛さ控えめにして作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
1.牛肉の処理
①牛肉を冷水に1時間以上つけて血抜きをする。(途中何度か水をかえる) - 2
②鍋に多めに水を入れ、臭い消しの長ネギを入れて沸かし、沸騰したら牛肉を入れ茹でる。
- 3
③牛肉からダシがでて、スープの色が変わってきたら牛肉を取り出す。
灰汁が気になる場合はこし布で濾す。 -
- 4
④取り出した牛肉を繊維質に沿って割く。
※塊を使用した場合のみ。 - 5
2.長ネギ
①5㎝の長さに切り、縦に半分に切る。
②1分塩茹でする。(粘液をなくすため)
※②の過程は省略してもOK - 6
3.里芋の茎
乾燥茎を水で戻し食べやすい長さに切る。
※里芋の茎はなかったら省略してもOK - 7
4.わらび
食べやすい長さに切る。 - 8
5.ヤンニョム(調味料)
ボールに調味料(☆の材料)を入れて混ぜる。 - 9
6.具材(牛肉、里芋の茎、わらび)をボールに入れて合わせ調味料であえる。
-
- 10
7.沸騰しただし汁(牛肉の茹で汁)にヤンニョムであえた具材を全て入れて一煮立ちさせる。
- 11
8.長ネギを入れて中火で10分煮る。
- 12
8.唐辛子油
フライパンに粉唐辛子と油を入れて火をつける。唐辛子色が出てきたら火を止めて冷まし、キッチンペーパーで濾す。 - 13
9.仕上げ
合わせ調味料だけだと薄味になるので、塩・醤油で味を整えて、最後に唐辛子油をいれて完成。
コツ・ポイント
牛肉を長く茹でて、牛のだしがしっかりとれると美味しいです。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18062811
