1.牛肉の処理
①牛肉を冷水に1時間以上つけて血抜きをする。(途中何度か水をかえる)

②鍋に多めに水を入れ、臭い消しの長ネギを入れて沸かし、沸騰したら牛肉を入れ茹でる。

④取り出した牛肉を繊維質に沿って割く。
※塊を使用した場合のみ。

2.長ネギ
①5㎝の長さに切り、縦に半分に切る。
②1分塩茹でする。(粘液をなくすため)
※②の過程は省略してもOK

3.里芋の茎
乾燥茎を水で戻し食べやすい長さに切る。
※里芋の茎はなかったら省略してもOK

4.わらび
食べやすい長さに切る。

5.ヤンニョム(調味料)
ボールに調味料(☆の材料)を入れて混ぜる。

7.沸騰しただし汁(牛肉の茹で汁)にヤンニョムであえた具材を全て入れて一煮立ちさせる。

8.長ネギを入れて中火で10分煮る。

8.唐辛子油
フライパンに粉唐辛子と油を入れて火をつける。唐辛子色が出てきたら火を止めて冷まし、キッチンペーパーで濾す。

9.仕上げ
合わせ調味料だけだと薄味になるので、塩・醤油で味を整えて、最後に唐辛子油をいれて完成。