綺麗なボウルに卵を割りいれほぐす。砂糖を加えてよく溶かす。
60度くらいの湯銭にかけながらあわ立てる

人肌程度に温まったら、湯銭から外し、しっかりとあわ立てる。リボン状になるまでたてる。

泡だて器を垂直にもち、ゆっくりぐるぐるとかき混ぜて、少し気泡をつぶして、泡をしめる。肌理が整うまでする。

レモンの皮、ふるった粉を加え、ヘラで大きく混ぜる。大体混ざったら、人肌に溶かしたバターも加える。

バターが多くて混ぜにくいが、底からすくうようにして、しっかり混ぜきる。混ざっていないと焼きむらができる。

敷き紙を敷いた型に流して、トントンと3~4回打ち付けて気泡を抜く。170度で50分～ほど焼く。冷めたら粉糖をふる。