豆腐はキッチンペーパーでくるみ、上からまな板などを載せて、水を切る。

ハンバーグ用の玉ねぎは、みじん切りにして、フライパンで炒める。

ボールにパン粉を入れ、牛乳に浸す。

3に冷めた炒め玉ねぎ、ひき肉、豆腐、卵、塩、胡椒、ナツメグを入れ、よくこねる。

八等分にして、成形する。

ブロッコリーは小房に切り分けて、茹でておく。

ジャガイモ、ニンジンは皮をむき、食べやすい大きさに切る。

玉ねぎは皮をむき、大きめの櫛切りにする。

エリンギは食べやすい大きさに切る。

フライパンに油を入れて火にかけ、ハンバーグを空気抜きしたら、全体に焼き目をつける。

ハンバーグを一度皿に移しておく。

フライパンをそのまま火にかけ、ホールトマトをつぶしながら入れて、しばらくに詰める。

鍋に油を入れて火にかけ、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎを炒める。

赤ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、12を加える。

水、ブイヨン、ケチャップ、デミグラスソースを入れ、ハンバーグを加える。

エリンギを加え、塩、胡椒で味を調える。

すべての具材に火が通ったら、最後にブロッコリーを加え、バターを入れる。