鶏もも肉を観音開きにし、厚さを均一にする。皮目にフォーク等で数箇所穴を開け、塩、こしょうをふる。

レーズンとくるみをミキサーカップに入れ、くるみは粗みじん、レーズンは粘り気が出るまで数回プッシュする。

1の鶏肉に2をのせ、鶏肉をクルクルと巻き、タコ糸で縛る。

フライパンにサラダ油を熱し、中火で3の鶏肉を焼く。赤ワインを入れてフタをし、途中フライパンをゆすり、鶏肉を転がす。

【A】を入れ弱火にし、フタをして時々フライパンをゆすり、鶏肉に味を絡ませる。竹串をさして透明な肉汁が出たら火を止める。

鶏肉を6等分に切る。器に盛り付け、クレソン等のグリーンを飾る。最後にフライパンに残っているソースをかけて完成。