おばあちゃん直伝・五目ちらし寿司

小鍋に３と絹さやを入れ茹でます。
茹で上がったら、絹さやは水に漬け筋とヘタを取ります。

れんこんは寿司酢に漬けておきます。

にんじんと絹さやは水けを切っておきます。

残りのにんじんとれんこん、椎茸は７ミリ程度の角切りにします。干し椎茸のもどし汁は残しておきます。

小鍋にごま油を敷き
６の野菜を炒めます。
調味料を入れ、煮ます。

沸騰したら、ペーパータオル（落し蓋の代用）をのせます。

煮汁が少なくなったら火を止め、そのまま冷まし味を含ませます。

卵焼きは厚さを半分にして型で抜きます。

４～６枚抜いたら、残りは他の具材と大きさを揃えて切ります。

卵焼きを手作りにする場合は、砂糖と塩で味つけし焼きます。
※少し甘めの卵焼きです。

れんこんを飾り切りにする場合はキッチンバサミを使うとキレイに仕上がります。

寿司飯を作ります。
ご飯１膳に対して寿司酢大さじ１を振ります。

うちわで仰ぎながら、しゃもじで切るように混ぜます。

具を入れサックリと混ぜ合わせます。煮汁も大さじ１程度加えます。
全体に混ざりあったら、卵焼きも加えサックリと混ぜます。

～柚子の皮の冷凍保存の方法～　
千切りにしてアルミホイルに包み冷凍します。香りもしっかり残って色もキレイです。

器に盛り、れんこん、ニンジン、絹さやを盛り、柚子の皮を散らします。秋のちらし寿司、完成です♪