椎茸は石づきを取り、きれいに拭いて千切りにしておきます。にんじんは千切りにしておきます。

１のお野菜を耐熱容器に入れ1分ほど加熱して冷まします。

☆の水溶き片栗粉以外の材料を鍋に入れて火にかけ煮立ったら水溶き片栗粉を入れてあんを作ります。お好みで生姜を加えて下さい。

刺身湯葉で２のお野菜を巻き、食べやすい大きさに切ったら器に盛り、３のあんをかけて茹でた豆などを飾ってできあがりです。