じゃがいもは1個を16等分、玉ねぎみじん切り、にんにくはスライス、ソーセージは1口大、トマト輪切り、ほうれん草は5等分。

鍋にお湯を沸かし、湯の1％くらいの塩を入れてからじゃがいもを茹でる。茹で加減はなんなくお箸が通るまで、様子を見ながら。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりめに入れ、弱火でにんにくを炒める。香りが立ってきたら、玉ねぎを入れてじっくり炒める。

玉ねぎをじっくり炒めてる間に卵の準備。ボールに卵を割り入れ塩・こしょうを振り、混ぜる。

今回はほうれん草をあらかじめ卵に混ぜてみる。こうすると仕上がりのときにほうれん草の存在感が出ます。

玉ねぎがしんなりしたら中火にしてソーセージを加える。ある程度ソーセージに火が通ったら下茹でしておいたじゃがいもも投入。

材料が全体的に混ざったらいよいよ卵投入！弱火にして卵とほうれん草を全て流し込む。

このようにほうれん草は表面に乗っかる感じになります。その上にトマトを並べ、蓋をして20分くらい待つ。

20分後。蓋を開けて上部の卵が固まっているか確認。この時は25分立ってしまったのでフチがちょい焦げしてしまいました。。

さあここからが力仕事。だんなさんの出番です（笑）
大きなお皿をフライパンに当てます。

お皿とフライパンの両方を持ちながらひっくり返す。

フライパンを取るとこんな感じ。ああ、ちょい焦げ。。

お皿からオムレツを滑らせてフライパンに戻す。これで反対の面も5～10分くらい焼いたらできあがり。

11 の要領でお皿に盛ってできあがり。表面にほうれん草が見えるのが今回のポイント。

2010年11月7日、話題入りしました！レシピをご覧下さったみなさま、ありがとうございます。