鍋でお湯をわかす。沸騰したら穴子を入れて茹でる。

穴子が白くなったら取りだし、4つに切る。

フライパン(鍋でもいい)を熱し、油をうすく塗る。穴子の開いた面を焼く。

焦げ目が付いたら裏返す。

みりん、醤油、水を加えて落し蓋をして煮る。

煮汁が半分くらいになったら落し蓋をはずす。

裏返して煮詰める。

煮汁がほとんど無くなったら、もう一度裏返す。まんべんなく煮汁が行き渡っていたら出来上がり。