出汁を取る。鶏ガラの血や汚れを取り除いて鍋に入れる。鶏ガラが隠れる位の水（2000〜3000cc）を入れ強火にかける。

沸騰したら、鶏ガラのアクや脂が浮いてくるので、綺麗に取り除く。その後、弱火にして★の材料を全て入れて煮込んでいく。

液面がフツフツする位で約2〜3時間煮込み出汁の量が800〜1000cc位になったらキッチンペーパーで越せば出汁の完成。

トマトホールをザルで濾しておく。玉ねぎは微塵に切る。にんにく、生姜は擦り下ろす。出汁で使った香味野菜はミキサーにかける。

鶏肉の筋や余分な脂身を取り除き、塩胡椒で下味を付ける。食べ易い大きさに切り、皮面を下に弱火で８割ほど火を通して取り出す。

フライパンにオリーブ油とバターを入れる。バターが溶けたら微塵に切った玉ねぎ、ミキサーにかけた香味野菜を入れ弱火で炒める。

香味野菜の水分が飛んで、飴色になったら☆を入れる。焦げないように2〜3分ほど更に炒める。

赤ワイン、ヨーグルト、トマトホール、鶏ガラ出汁、ローリエを入れる。フツフツしてきたら、そのまま20分程度煮込む。

鶏肉を戻し入れて、更に1〜2分煮込めば完成。皿にご飯をよそって、カレーをたっぷりかけましょう。