【シュー生地】
鍋にバター・塩・水を入れて火にかける。

沸騰したら火を消してからよく振った粉を加え、再び火にかけて20～30秒練る。

②をボウルに移し、ほぐした卵を少しずつかたさを見ながら加える。生地をすくい上げてゆっくり落ちるかたさが目安。

オーブンシートの上に2.5ｍｍ大に絞る。190℃～200℃で10分焼き色をつける。※１

【カスタードクリーム】
薄力粉とコーンスターチをあわせてふるっておく。

鍋に卵黄をほぐし、砂糖と分量の牛乳のうち大さじ１位を加えて混ぜ合わせる。

⑥に⑤をいれ、温めた残りの牛乳を入れて火にかける。

焦がさないように気をつけて気べらで混ぜ沸騰してトロミがつくまで火にかける。

仕上げにバニラエッセンス、ブランデーなどを混ぜ、冷やしてシュー生地に絞ってできあがり。