ジップロックの中をアルコールスプレーで殺菌する。（なければ分量外の酢でもOK)

梅は水をはった桶で漬け洗いし、ヘタを取りながら１個ずつきれいに拭く。

水気が残るとカビの原因に！！

完熟梅は水に漬け置きしない事！さっと洗い流す程度にしましょう。

梅雨明けして晴天が3日は続く頃に天日干し。朝出して、日が暮れたらしまいます。干物ネットが便利です♪

梅酢は綺麗に洗ったペットボトルや瓶に入れておき、3日目に一緒にお日様に当てて殺菌します。

ネットにくっつくのを防ぐため、お昼頃に梅を転がしましょう。

赤紫蘇バージョンの場合は梅と分けて干します。

皮が透き通る感じになったら新しいジップロックまたは保存瓶に入れて保存します。

出来たても食べられますが、3カ月過ぎて梅干しからエキスがしみ出てきた頃から食べごろです。1年熟成させると尚よし！！

梅酢は寿司酢に使ったりお漬物に使ったりして再利用できます。

紫蘇はカリカリになるまで干してからプードプロセッサーにかけるとゆかりになります。