作り方
- 1
茄子は縦半分に切ってから大きめの乱切りにし、水気を拭き取ってからサラダ油を手でまぶす
- 2
白ネギ1/8を千切りにし、水にさらす
- 3
白ネギ1/4・にんにく・生姜は微塵切りにする
- 4
フライパンを中火で熱し、①を入れて、色が鮮やかになるまで炒め、取り出しておく
- 5
フライパンにサラダ油とにんにくを弱火で熱し、にんにくの香りが立ったら豆板醤を加えて炒める
- 6
③と豚ひき肉を加えて中火にし、ひき肉をつぶしながら炒める
- 7
ひき肉がそぼろ状になったら(A)を加え、強火で煮立たせる
- 8
煮立ったら中火にし、フライパンを揺すりながら2分煮て、④(茄子)を加えて更に2〜3分煮る
- 9
(B)を混ぜ、フライパンに回し入れてとろみをつけ、最後に胡麻油を回し掛けて皿に盛る
- 10
白髪ネギの水気をキッチンペーパーで拭き取り、上に盛る
コツ・ポイント
茄子に油を手で刷り込むことで、余分な油を使わず、さっぱりと仕上がります
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