①ナスは乱切りにして塩水にさらす。
タマネギとにんじんはみじん切りにする。にんにくは包丁の背でたたきつぶす。

②鍋に多めの油で低温から、よく水をきったナスを炒める。
おいしそうに色付いてきたら、少し油を残してザルにあげる。

③タマネギを残りの油で炒めてにんにくとにんじんも加える
塩を少々入れ弱火でしんなりして来るまで焦がさないように炒める。

④クミンとコリアンダーとカルダモンはあれば入れ、なければカレーのルーを刻んで加えてコンソメスープでとろみをつけて。

⑤ナスを加えてよくからませて、彩りでグリンピースを加え、最後に味を見てカレー粉で辛さ調節をする。

⑥ガラムマサラとウスターソース、塩胡椒で味をととのえたら出来上がり。