水を多めに沸騰させて、すじ肉を入れたら生姜と酒を加えて10分くらい煮立たせてアクを出します。

煮汁は全部棄て、肉をざっと洗って、食べる大きさに切りわけます。今回はすじ肉メインで食べるので、大ぶりにきってます。

圧力鍋で赤ワインを沸騰させたら肉を入れて、切った玉ねぎとしめじを入れて、蓋をして強火にかけます。

圧が抜けたら蓋をとって、※印の調味料を全部とローリエを加えて、弱火でさらに15分煮込んだら完成です。