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秘密だよ！牛肉をふっくらさせる方法

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みぃじょ
みぃじょ @cook_40059703

青椒肉絲など、牛肉をつかった、特に中華料理にお勧めです！安いお肉も歯切れよくふっくらします。
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青椒肉絲など、牛肉をつかった、特に中華料理にお勧めです！

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材料

  1. 牛肉 ～300ｇ
  2. 卵黄 １
  3. その料理に合った下味（醤油・酒） 適量
  4. 片栗粉 適量
  5. ごま油 適量

作り方

  1. 1

    牛肉を料理に合わせて切る（細切りとか、ぶつぎりとか）

  2. 2

    卵黄と調味料（普通は醤油と酒かな？）を肉に混ぜ込む。

  3. 3

    30分ほど肉を休ませて、卵黄と調味料を肉に吸わせる←特に細切りにくは、本当によく吸ってくれますよ！

  4. 4

    片栗粉を加えて混ぜる。（だいたい大さじ２−３くらい）

  5. 5

    ごま油をくわえて、混ぜる。コレで下準備完了。

  6. 6

    炒めるときは、フライパンで勢いよく炒めず、焼きそばを焼き付けるイメージで、肉を焼く。動かさない。

  7. 7

    ←テフロン加工のフライパンなら油要らないかも。中華鍋の場合は油必須です！

  8. 8

    片面焼けたら、フライ返しで一気に裏返して反対も焼く。必要ならさし油を。ここまでできたら、肉をほぐしてOK！

  9. 9

    別に炒めた野菜とあわせて味付けして、できあがりよ！

  10. 10

    ※豚や鶏でも応用可能だけど、牛肉がBESTかな。海老やイカは塩で臭みを取った後、卵白を吸わせてやるとプリプリになるよ！！

  11. 11

    ※コレを日本食にも応用できるか、ちょっと試してみたいと思います！けけ

コツ・ポイント

炒めるときに一気に混ぜながら炒めると、フライパンにこびりついて残念なことになるので、焼き付けるように”焼いて”ください！
卵黄と調味料を吸わせるこのひと手間でおいしくなるよ。お肉がふっくらするので、肉をガシっと食べたい人には向かないかも～

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レシピ作者

みぃじょ
みぃじょ @cook_40059703
に公開
Perth在住。卵、乳製品、大豆、さとうきび、生姜などなどアレルギー 泣アフリカ出身の優しい旦那有り。2013年5月に長女、2015年10月に次女が加わり子育て奮闘中♡忙しくて眉毛描くのも忘れちまうよ〜ん 笑何でも食べられる元気な子に育つといいな♡★和風ダシ：マルシマさんのダシ☆★ダイエット部＃40　　　　　　　　
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