まずは、牛すじを下茹でします。鍋に適宜水を入れ、沸騰したら牛すじを投入、３分茹でます。

３分茹でると大分灰汁が出ますので、ザルにあげて、流水で牛すじに付いた灰汁をきれいに洗い流します。

これをもう一度行います。
あっさりすぎるという方は、一度で結構です。
牛すじを洗ったら、一口大に切ります。

鍋に☆を投入して、火にかけます。沸騰してきたら一口大に切った牛すじを入れます。
弱火で約1時間コトコト煮ます。

牛すじを煮込み始めたら、大根の下茹でをします。
あらかじて茹でておいてもいいです。

大根をお好きな大きさに切り、１０分茹でます。米のとぎ汁があれば使ってください。なければ、お米一つまみ入れて茹でてください

大根の下茹でが終わる頃には、牛すじを２０分くらい煮込んでいると思うので、大根を鍋に投入し、更に弱火で４０分煮込みます。

牛すじは1時間ほどであれば、多少歯ごたえが残る程度となります。トロトロがお好きであれば、もう30分ほど煮てください。