卵は卵黄と卵白にわけておく。型の準備をする。

クリームチーズをレンジ５００ｗで１分チン。柔らかくなったら、クリーム状にねる。牛乳を３回にわけ、よく混ぜる。

２に卵黄を１個づつ混ぜ、砂糖30ｇ、レモン汁、塩をいれよく混ぜる。粉類をいれ、なめらかになるまでまぜる。

オーブン170度に予熱。ハンドミキサーで卵白のコシがきれるまでまぜ、メレンゲ用砂糖を１/4加え、つのがたつまでまぜる。

残りの砂糖を半分加え、またつのがたつまでまぜ、残りの砂糖を加える。つのを立てた時少し倒れる位までまぜる。

メレンゲを生地のほうに１すくいいれて混ぜる。生地に生地＋メレンゲを２回に分けて加え、そのつどさっくり混ぜる。

型に流しいれ、大きい気泡を抜くために、20－30cmから２回落とす。
天板にお湯をはる。

160度で20分。焼き色ついたら140度で40分。(焼き色がつき過ぎる場合はホイルをかぶせる)

竹串をさして付いてこなくなったらOK
焼き縮みを防ぐために、一度３０cm位から型ごと落とす。
型からだしてよく冷やす