下準備:型の側面に紙をセットします。型の高さよりはみ出るくらいでセットしたら、スポンジを底に入れます。

下準備:オーブンは160度、天板にお湯を入れます。私は天板が浅いので５号型が入る四角い型を使いました。

下準備:底が抜ける型の場合、アルミホイルで底を包んでお湯が入らないようにします。

卵は卵黄と卵白に分けておく。

ボウルにクリームチーズを入れて柔らかくしたら砂糖50gを加えてすり混ぜる。

クリームチーズはラップに包み手の熱を利用して少し揉むようにしたらすぐに柔らかくなります。

マヨネーズ状になった２に卵黄・生クリーム・レモン汁を加えてよく混ぜる。

粉類を入れて混ぜます。

別のボウルに卵白を入れ、30gの砂糖から一つまみだけ砂糖を加えて泡立てます。

白く泡立ってきたら、残りの砂糖を小さじ１くらいずつ足しながら泡立てます。

目安は、くるくる混ぜてから泡立て器で持ち上げた時にピンと角が立つくらいまでです。

※注意:卵白を泡立てる時はボウルと泡立て器に油分がないように！そして砂糖を一気にたくさん入れちゃうと泡立たない可能性が…

５に泡立てた９を３回に分けて入れます。まず1/3を入れたら泡立て器でなじませます。泡が潰れても大丈夫です。

９を少しくるくる混ぜてからまた1/3入れて、今度はゴムベラでさっくり混ぜます。泡を潰さないように大きくかき混ぜます。

混ざったら残りの９を全て入れ、11と同じように泡を潰さないように大きくかき混ぜます。まぜ残りがないように注意。

準備した型に生地を流し込み、少し高い位置から型をテーブルにトンっと２〜３回くらい落とします。

オーブンに入れて湯煎焼きにします。まずは200度で５分、160度に下げて40分焼きます。

竹串を斜めに刺して生地がくっつかなければ焼き上がりです！オーブンから出しテーブルに軽くトンっと落として余分な空気を抜く。

あとは冷めるまで型のまま網の上に起きます。焼きたてはまだ柔らかいので扱いに注意して下さい。

お好みでアプリコットジャムやナパージュ(つや出しに塗るゼリーみたいなもの。市販されています)を塗って完成です！