卵白を少し泡立て、小麦粉をいれ再度混ぜる。
そこへした味をつけたエビを投入。

2をフライパンに少しのサラダ油をしき中火でさっと揚げ焼きにし、ペーパータオルにあげておく。

3のフライパンの油を拭きとり、◇を入れ、弱火で香りを出す。

よく香りを油に移した後、タマネギをいれ中火で少し炒める。タマネギが透明になってきたらシメジを投入。

シメジに油が回ったところで、鳥ガラスープをいれ強火にする。（灰汁が出てくるので取る）

沸騰し灰汁が出なくなったら中火へ。
そこで◎をすべて混ぜた合わせ調味料を入れる。

切れ込みを入れたミニトマトを３０秒レンジにかけ、冷水に落とし皮を取る。
湯むきしたトマトを半分に切り７へ入れる。

沸騰したところで味をみて、薄ければ塩で味を調え火を止める。

とろみ付けの片栗粉に大さじ１の水を足し、よく混ぜる。火を止めた８へ少しずつ入れ、再び火を中火で付ける。

沸騰したら３のエビを入れ、さっと絡める。

たかのつめを取り出し、盛り付けたあと彩りに小口切りの青ネギを飾る。