完熟した南高梅を手に入れます。傷のあるものなどを避けて、丁寧に水洗いします。完熟なので2時間水につけます。

キッチンペーパーでしっかり水を拭き取りながら、爪楊枝で、梅を傷つけないようになり口のホシを取り除きます。

専用の清潔な霧吹きに焼酎を入れて、梅全体にふりかけ、しっとりとさせます。

バキュームシーラーの専用密封パック（中）に塩を入れて、梅を静かに入れて全体になじませます。

3日後位に赤紫蘇を入れました。

7月はじめごろに3日間土用干しをしました。梅と赤紫蘇はざるで、ビニールパックの中の赤梅酢もそのまま吊るして干しました。