スモークサーモンと大根の押し寿司

夏はさっぱり酢飯で押し寿司。
スモークサーモンと大根の,彩よい押し寿司で食欲増進。
このレシピの生い立ち
その昔,池尻にあった「為五郎」というお店に,押し寿司のメニューがあり,作ってみたいと言ったら,マスターとかっちゃんという料理長がプレゼントしてくれた押し寿司型。海外で人寄せの時に押し寿司を作りました。夏はさっぱりした酢飯が食欲をそそります。
スモークサーモンと大根の押し寿司
夏はさっぱり酢飯で押し寿司。
スモークサーモンと大根の,彩よい押し寿司で食欲増進。
このレシピの生い立ち
その昔,池尻にあった「為五郎」というお店に,押し寿司のメニューがあり,作ってみたいと言ったら,マスターとかっちゃんという料理長がプレゼントしてくれた押し寿司型。海外で人寄せの時に押し寿司を作りました。夏はさっぱりした酢飯が食欲をそそります。
作り方
- 1
大根を一ミリくらいにスライスし、いちょう切りにし、塩をふっておきます。
- 2
スモークサーモンは、薄目にスライスしてあるものを使います。
- 3
サーモンも大根に合わせて切り、扇形に切っておきます。
- 4
パセリをみじん切りにします、
- 5
ご飯にすし酢をかけて、まぜ、冷まします。
ご飯は4等分にしておきます。 - 6
大根から水がでて、しんなりしたら、さっと洗い、水気をしっかり絞ります。
- 7
押し寿司の型にラップを敷きます。
(ラップは敷かずに作ってももちろんOKです) - 8
押し型の底の部分にサーモンと大根を彩よく、隙間ないように並べます。
ラップ側が出来上がりの表面になります。 - 9
6に1/4の分量のご飯を敷き詰めて、酢をつけた押器でそっと押し、平らになったところにサーモンと大根を敷き詰めます。
- 10
サーモンと大根の上にパセリのみじん切りを散らして、また1/4の分量のご飯を敷き詰めて酢をつけた押器でしっかりおします。
- 11
枠を外します。
- 12
ゆっくり押し寿司の型を外していきます。
- 13
ラップで巻いて落ち着かせます。
- 14
同様にして、もう一本押し寿司を作ります。
- 15
寿司が落ち着いたらラップを外してまな板にのせ、パセリを散らします。
- 16
フキンかクッキングペーパーを濡らして包丁を拭きながら押し寿司を切り分けます。
- 17
お醤油、わさび、柚子胡椒など、お好きなものをつけていただきます。
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