ゴボウを綺麗に洗って、包丁の背で皮を削り落としていきます。
根や凹み部分などは、後で包丁で取り除きます。

皮が向けたら、4～5㎝の長さに切り分け、スライサーで1㎜位の厚さにスライスし、ボウルに入れた水に晒して灰汁を抜く。

灰汁抜きは、スライサーから落ちる物を水入りボウルで受け、全部スライス仕切ったらサッと手で混ぜザルで水を切ればOK

キッチンペーパーで適当に包み水気を取り、ボウルに入れ、全体にギリギリ行き渡る位の醤油を入れ、菜箸で軽く混ぜる。

醤油でゴボウの表面に水気が付いたら、片栗粉を少量ずつ入れ、全体にうっすらつく程度に菜箸で混ぜながら加減する。

170～180℃に熱した油に重ならないように入れ、きつね色になり始めたらサッサと油から上げ、余分な油をきる。