かりあげののっぺ
新潟市 @maika_niigata
新潟特産の車麩を使ったのっぺです♪
このレシピの生い立ち
かりあげは、「刈り上げ」と書き、稲刈りが終わったことを意味します。米作りが盛んな新潟では、秋の収穫作業が終わるとごちそうを作り、「刈り上げ祝い」をしました。米が豊作だった年は鮭を焼き、不作だといかを煮つけにして、鮭の代わりに食べたそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
車麩と干し椎茸は水で戻す。干し椎茸の戻し汁はとっておく。
- 2
里芋、人参、こんにゃく、かまぼこは短冊切りにする。こんにゃくは湯通ししてあくを抜く。
- 3
鍋に２とだし汁、干し椎茸の戻し汁、Aを入れる。全体をざっと混ぜ、上に戻して軽くしぼった車麩を並べ、火にかける。
- 4
具材がやわらかくなったら、車麩の輪の中に卵を落とし、ふたをして、卵に火が通るまで煮る。
コツ・ポイント
昔は、鶏を飼っている家が多くありました。卵は貴重品でしたが、刈り上げ祝いの時には、貴重な卵を使ってお祝いのごちそうを作ったのだそうです。
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