つゆだく肉じゃが。
わが家の肉じゃがは、じゃがいもたっぷりで、肉じゃがというより『じゃが肉』です。つゆも一緒に味わってほしいので、薄味です。
このレシピの生い立ち
母のつくる肉じゃがは、ちょっと濃い目の味つけで、じゃがいもは煮崩れせず、汁気がありません。「汁気たっぷりで、煮崩れじゃがいも好き」な主人のために、懐かしい母の味をアレンジしました。
つゆだく肉じゃが。
わが家の肉じゃがは、じゃがいもたっぷりで、肉じゃがというより『じゃが肉』です。つゆも一緒に味わってほしいので、薄味です。
このレシピの生い立ち
母のつくる肉じゃがは、ちょっと濃い目の味つけで、じゃがいもは煮崩れせず、汁気がありません。「汁気たっぷりで、煮崩れじゃがいも好き」な主人のために、懐かしい母の味をアレンジしました。
作り方
- 1
豚肉は食べやすい大きさに切り、ボウル等に入れ、酒を加え、軽くもむ。
- 2
じゃがいもは食べやすい大きさ、玉ねぎはくし形切りにする。枝豆は解凍し、さやから取り出しておく。
- 3
鍋に少量の油（分量外）を加え、中火で熱し、豚肉を加え炒める。軽く焼き目をつけたら、玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
-
- 4
玉ねぎがしんなりしたら、少量の油（分量外）とじゃがいもを加え、弱火にし、全体に油を回すように4～5分炒める。
- 5
弱火で4～5分炒めたら、水と砂糖を加えて中火にし、煮立たせる。
- 6
煮立ったら弱火にし、落し蓋をして、じゃがいもがやわらかくなるまで火にかける。（10分程。途中で灰汁を取る。）
- 7
じゃがいもがやわらかくなったら、醤油とみりんを加え、ひと煮立ち。枝豆を散らして、全体を優しく混ぜたらできあがり。
- 8
※できたてよりも、小鍋に蓋をし、少し時間をおいてからの方が、味しみしみでおいしいです。
コツ・ポイント
煮崩れしたじゃがいもが好きなので、工程:4でじゃがいもを炒めました。煮崩れが苦手な場合は、工程:4を省略してくださいね。枝豆は、夏の間に茹でて、冷凍しておいたものを使いました。砂糖は、きび砂糖がおススメです。 2017.3.8top写真変更
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