フライパンに湯を沸かし、沸騰したら火を止めてサバを入れる。10秒ほど経ったら湯からあげて、氷水にとり、霜降りをする。

フライパンの湯をこぼして軽く洗ったら、ショウガ以外の味噌ダレの材料をフライパンに入れて、一煮立ちさせる。

キッチンペーパー等でサバの水気を拭く。

タレにサバとショウガを入れ、蓋をして少し弱めの中火で10分ほど煮る。
焦げ付かないように、時々タレをサバに回し掛ける。

蓋を外して2〜3分、とろみがつくまでキモ〜チ火を強めて煮詰める。
煮詰めすぎは味が濃くなったり焦げたりするので注意！！

タレにとろみがついたら火を止め、皿に盛りつけたら完成。