一口大に切った鶏肉に塩、カレー粉をかけてよく混ぜる。ココナッツミルクも加え、さらに揉みこむ。そのまま30分ほど漬け込む。

ナスは一口大の乱切り。しめじは食べやすい大きさに切る。

1の鶏肉の水分を軽く切って、深い鍋に入れて強火で炒める。表面に火が通ったら1の漬けダレと☆を入れ、フタをし、中火で煮る。

ナスに火が通ったら、ナンプラーとみじん切りにしたパクチーを入れ、一度煮立ったら火を止める。味を見て塩、胡椒で調味する。