茄子とピーマンの木の芽マリネ

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こばっち7
こばっち7 @cook_40138315

春の香りが楽しめるマリネです。白ワインのお供にどうぞ！
このレシピの生い立ち
山椒が芽吹いてきたのでいろんな料理に入れていました。その中でもこれは偶然に素晴らしくおいしくできたので、初めてレシピをアップしました。

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材料

1鉢分
  1. 茄子 1本
  2. ピーマン 2個
  3. 木の芽 お好みで(10枚くらい)
  4. オリーブオイル 小さじ2
  5. カンタン酢 大さじ1

作り方

  1. 1

    すり鉢で木の芽をすり、簡単酢とオリーブオイルを入れて混ぜてマリネ液を作る

  2. 2

    茄子は皮が剥きやすいように縦に何本か包丁で切れ目をいれておく（焼き茄子の要領で）

  3. 3

    魚用のグリルで茄子とピーマンを表面が真っ黒になるまで全面を焼く

  4. 4

    茄子はヘタを落として皮を剥き、ピーマンは皮を剥いてヘタと種を取る

  5. 5

    食べやすい大きさに割くか包丁で切り、１のマリネ液に絡めて冷蔵庫で15分以上置く

コツ・ポイント

よく焼くと皮が剥きやすいです。包丁で切るより手で割いて熱いうちに漬けると、冷める過程でよく味が染みます。ピーマンはパプリカで、簡単酢は米酢やワインビネガーに砂糖を加えて代用できそう。

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