真空パックして冷凍した肉を、ホエー液に漬けたペーパータオルで巻いてからラップして、丸１日冷蔵庫の中で自然解凍する。

ラタトゥーユ用の野菜を切る。紫玉ねぎは「くし型」、ズッキーニは「拍子切り」、パプリカは「乱切り」にする。

野菜を冷たいフライパンに入れ、オリーブ油１滴、塩一つまみ、水小さじ１を加え、蓋をして３分、強火で蒸し焼きにする。

皿に移し、トマトも加え、ボールを被せて温かい空気を対流させる。盛り付けまでそのまま放置しておく。

肉を「一口かつ」の大きさに切る。ビニール袋に強力粉、卵、ホエー液を入れ、泡だて器でよく混ぜて「バッター液」を作る。

トングを使い、肉を漬ける。塩・胡椒？チョットマッテチョットマッテ、旨味があるのでイリマセ～ン！

ボールにパン粉を入れ、肉を一つずつ、その中に入れて、しっかりとまぶす。

中温よりやや低め、１７０度以下の油で肉を揚げる。黄金色になったら、網に一度上げる。

油を１８０度の高温にしてから、肉を油に戻して、きつね色になるまで揚げる（二度揚げ）。

バルサミコ酢を中火にかけて、1/3の量になるまで煮詰める。

丼に酢飯、刻み海苔とんかつ、大葉、
ラタトゥーユを盛り付ける。バルサミコ酢を野菜にかける。醤油とわさびを添える。