鶏胸ソテーの柚子みぞれ煮

ゆずは丸ごと洗って水気を拭き取り、皮をすりおろす。果汁を絞って茶漉し等で漉しておく。

鶏胸肉は余分な皮と脂を除き(この時点で200g)食べ易い大きさの削ぎ切りにして☆の下味をもみこみ、15分程置く。

下味をつけている間に◎の調味料を合わせておく。画像左が使用したチューブタイプの柚子胡椒。これを特によく溶かして下さい。

２.の鶏胸肉に、片栗粉をまんべんなくまぶしつける。

油を熱したフライパンにお肉を並べ、まずは強火で片面に焼き色をつける。

《ポイント①》片面が画像程度にこんがりしたら裏面は中火で焼き付ける。後ほど煮るので中まで火が通らなくても良いです。

◎の合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、一度火を止めておく。

皮を剥いた大根をすりおろして加え、弱めの中火で5分弱煮る。味噌が焦げ易いのでフライパンをゆすって下さい。

《ポイント②》大根をおろす際はゆず皮をすりおろした時のものを洗わずに使用。おろし金について取り切れなかった皮も有効利用。

画像が煮終わりの状態。(片栗粉のまぶし具合等によりとろみに差が出るので、好みで水溶き片栗粉を回し入れるなどしても可)

火を止めてゆず果汁を回し入れ、ざっと全体を混ぜる。

器に盛り、余ったゆず皮を刻んで散らして完成。冷めても固くなりにくいです。

ゆずはФ７㎝程のもの１個で足ります。あくまで目安ですが買い出しの際のご参考に。