アジのなめろう ツマミやおかずに！
味噌の量を調節したらおかずやお酒のおつまみ、ご飯に乗せて丼ものにしても美味しい一品です！
アジの下ろし方も載せました。
このレシピの生い立ち
昔から秋になると食卓に並んでいた一品です。刺身よりもなめろうの方が家族全員好きなので家族が仕入れてきた時は毎回なめろうにしています。そのまま食べて飽きたら味噌を足して炊きたてご飯に乗せて丼として…食欲の秋にふさわしい一品です
アプリでひらく作り方
- 1
アジは使う直前まで冷やしておきます
- 2
アジを３枚おろしにします。お腹を開いて内臓を取って…でもいいですが、お腹にある鋭い骨のところから写真のように切ります
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- 3
まずお腹を上に向け、鋭い骨のところからヒレ辺り(背とお腹の色が変わる境目)に向かって斜め下に包丁を入れたらまっすぐ下に→
- 4
→包丁を下におろして頭を切り離します。写真を参考にしてみてください。この切り方だと内臓も一緒に切り取るので楽です
- 5
次に普通の３枚おろしに。やりやすいようにでいいですが、私は頭の方から中骨に沿って横に一気にスライスしています
- 6
骨に身がついても、身がボロボロになっても気にせず３枚おろしにしてください(笑)
- 7
３枚おろしにしたらお腹の骨を削ぐように切ります。ほとんど残ってませんが、手で触って骨を感じたら薄く切り落とします。
- 8
次に皮を剥きます。アジは手で剥けるので、頭の方からベリベリっと手で剥がします。身が冷えてる方が剥けやすいです
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- 9
剥がしたら身の真ん中にある骨を取ります。写真を見ると横に線みたいになってるとこがあるので、それを切り落とします
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- 10
指で触ると骨を感じますので、出来るだけ骨だけ切り取るようにします
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- 11
一度まな板を洗ってから叩きに入ります。最初にある程度身をぶつ切りにしておきます。その方が後でミンチ状にしやすいです
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- 12
因みにぶつ切りにしたものを皿に盛り薬味(針生姜や万能ネギなど)を散らし醤油などで食べるアジのたたきも美味しいです！
- 13
ある程度ぶつ切りにしたら包丁でミンチにしていきます。包丁二本でやると早いです。少し形が残る程度までたたきます
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- 14
まな板の隅でネギを適当に輪切りにして13のアジの上に乗せ、混ぜるように包丁でたたいていきます
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- 15
味噌もスプーンですくって直接アジに乗せ、ネギ同様混ぜるように包丁でたたいていきます。味噌は塊で残るので念入りに。
- 16
味を見て、少し濃いめにします。作りたては濃いかもしれませんが、時間が経てば味噌が少し薄くなります
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器に盛りお好みで色んな薬味を乗せてお召し上がりください！もちろん薬味なしでも美味しいです
- 18
なめろう丼なんかおすすめです！そのまま食べるには濃いかなってくらい味噌を混ぜるとご飯の上に乗せた時にちょうどいいです
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☆おまけレシピ☆
- 20
おろした時に出たら骨もせんべいに！バットにキッチンペーパーを敷き骨を並べて上から塩をひとつまみほどふりかけます
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- 21
ひっくり返して更にひとつまみほど塩をふりかけておきます
- 22
揚げる直前に袋に片栗粉と骨を入れてシャカシャカ振って均等に粉をまぶし、160～170℃の油で少しゆっくり揚げます
- 23
目安として色がついて箸で持ち上げた時に真っ直ぐ固くなっていたらＯＫです。揚げが足りないと食べたときに骨が気になります
- 24
揚がったら塩を少し振りかけてできあがり！あまり高温でやると焦げやすいので注意です
コツ・ポイント
個人的に少し多目にネギを入れると魚臭さがなく美味しいです。味噌は何でもいいですが、甘いものよりしょっぱい味噌がよく合います。
たたくときフードプロセッサーなどでやってもいいですが、ある程度食感を残したいので包丁でやる方をおすすめします
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