五代庵梅レシピ|梅塩和風ラーメン

五代庵
五代庵 @cook_40063341

梅塩の酸味がほのかに香る、さっぱりとした塩らーめん。塩だれはできあがりが250ccになり、ラーメンだと5~7杯分。
このレシピの生い立ち
五代庵梅レシピ|梅塩和風ラーメン

料理レシピに使った梅塩については
http://www.godaiume.co.jp/SHOP/62004.html

五代庵梅レシピ|梅塩和風ラーメン

梅塩の酸味がほのかに香る、さっぱりとした塩らーめん。塩だれはできあがりが250ccになり、ラーメンだと5~7杯分。
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料理レシピに使った梅塩については
http://www.godaiume.co.jp/SHOP/62004.html

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材料

2人分
  1. スープ 〈干し椎茸4枚(水300ccで戻す)・昆布10g・かつお節20g・白ねぎ青い部分1本分・しょうが40g・鶏むね肉150g〉
  2. 塩だれ 〈昆布出汁180cc・梅塩45g・酒大さじ2と1/2・みりん大さじ1・ナンプラー小さじ1・酢小さじ1・うまみ調味料ひとつまみ〉
  3. 鶏油 〈鶏皮200g・白ねぎ青い部分1本分・しょうが20g〉
  4. 中華麺 2人分
  5. 白ねぎ 適量
  6. 茹でたまご 1個
  7. 唐辛子 輪切り適量

作り方

  1. 1

    鍋に水1000ccと椎茸の戻し汁、切り込みを入れた昆布、かつお節、干し椎茸・しょうが、白ねぎ(青い部分)、鶏むね肉を入れ

  2. 2

    弱火で50分から1時間程煮込みスープを作る。

  3. 3

    塩だれを作る。鍋に材料全てを入れ、よくかき混ぜながらひと煮立ちさせる。

  4. 4

    鶏油:フライパンに鶏皮を入れ、弱火で炒め、脂が出始めたら白ねぎ(青)、生姜を入れ鶏皮がカリカリになったらこして脂を取る。

  5. 5

    器に塩だれ大さじ2弱、鶏油小さじ1、スープ400~500ccを入れる

  6. 6

    茹でた麺、ねぎ、たまご、スープで煮た鶏むね肉、赤唐辛子を飾る

コツ・ポイント

スープは一度湧いてきたら、弱火にしてコトコト煮てください。干しエビや干し貝柱など入れても美味しいです。鶏油を取った後の鶏皮は塩などを振って皮せんべいに。残った鶏油は炒飯などにもおすすめです。酸化しやすいので、なるべく早く使い切って下さい

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五代庵公式サイトhttps://www.godaiume.co.jp/五代庵の梅レシピhttps://www.godaiume.co.jp/hpgen/HPB/categories/99060.html五代庵Youtubeチャンネルhttps://goo.gl/aRb4SL
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