茎わかめの佃煮風

おっちゃん亭 @cook_40084757
時節柄、生のものが手に入るならぜひ生で^^ 食べ切り可能な分量です。※2014/3/27補足追加しました。
このレシピの生い立ち
この時季になると、田舎の母が作ってくれたもの。ただし、ごま油でがっつり炒め煮・苦手な椎茸入り。なので、椎茸抜き(笑)・食べきれる量・さっぱり系でアレンジしました。
作り方
- 1
茎わかめは熱湯で5分ほど茹で、長さ3-4cm程の斜め切りにする。*塩蔵の場合は一晩ほど水に漬けて塩抜きをしっかりと。
- 2
たけのこ水煮は薄切り、しょうがは皮をむきせん切りにする。
- 3
鍋にたけのこ・1・しょうがの順で入れ、調味料を全部入れて蓋をせず強火にかける。煮立ったら中火~弱火の弱火寄りにする。
- 4
たけのこに味がしみるまで煮て完成。煮汁が極端に減るようなら、分量外の酒(*
清酒)を適宜足す。 - 5
【作者註】お好みで仕上げにごま油を大さじ1/2-1からめてもOK。
- 6
【作者註:3/21追記】茎わかめはボイル済みでも茹で直した方が吉。細い部分はぶつ切りで可です。
- 7
【2014/3/27追記】
生の茎わかめ(極太系)を使う際は、斜め切りにしてから水に30分-1hつけて塩抜きして下さい。
コツ・ポイント
茎わかめの下処理くらいで、コツらしきものは一切ありません(笑)。ただ、塩蔵使用時の塩抜きはしっかりとお願いします。
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