【ソース】にんにくはみじん切り、人参、玉ねぎ、セロリは薄切りにする。

オリーブオイルをひいたフライパンでにんにくを弱火で炒め、香りを出す。ほんのり色がついたら野菜を弱火で炒める。

赤ワインを加え、強火で一気に煮詰める。水分がほとんどなくなってきたらホールトマトを潰して加える。

半分ぐらい煮詰まったら、ザルでこす。へらなどをつかってしっかりこして下さい

鍋でオリーブオイルを熱し、牛肉を炒める。色が変わってきたら玉ねぎを加え、しんなりしてくるまで炒める。

火を消し、小麦粉を加えて全体になじませる。

水、調味料、石突きをとったしめじ、【ソース】を加え、煮込む。

塩、ブラックペッパーで味を整え、完成。