ボウルに全卵と砂糖を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。砂糖が溶けたら湯煎から外しさらに泡立てる。

白くもったりとするまで泡立てたらふるっておいた薄力粉とレモンの皮のすりおろしを加えさらに牛乳、溶かしバターも加える。

生地にツヤが出るまでさっくりと合わせたら、パラフィン紙を敷いた天板に流し込み、底を叩いて気泡を消す。

予め170℃に予熱したオーブンで12分程焼く。竹串を刺して何もついて来なければ焼き上がり。

5を氷をかませたボウルに付けて冷やしながら泡立ててゆく。軽く角が立つ程度で切り上げ、★リモンチェッロを混ぜる。

スポンジが冷めたらシロップ用のリモンチェッロを塗り、6のクリームを塗る。上方の3センチはクリームはのせないでおく。

手前からのり巻きの要領で巻いてラップにくるみ冷蔵庫で最低半日はなじませる。

お皿にザバイオーネソース、ケーキ、好みでレモンカードをクネルにしてピスタチオやミントをあしらい季節の果物を添える。